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Mole de huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado a base de jitomate, chile de árbol, chile ancho, ajo y masa de maíz como espesante. A la salsa se le añaden granos de huachales fritos en aceite, y se acostumbra servir con carne deshebrada de pollo, res o cerdo. Es un platillo que se acostumbra en Jalisco.
Torta de huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con huevos batidos a punto de turrón, mezclados con huachal molido y sal; se fríen en aceite y se sirven con mole o nopales en salsa de jitomate. Es una preparación típica de Jalisco.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elotes sazones cocidos al vapor con todas sus hojas; una vez cocidos se recogen sus hojas hacia atrás y se cuelgan para asolearlos; cuando están bien secos se desgranan y se muelen en metate o molino. Este proceso de conservación se acostumbra en Jalisco y Zacatecas. Se preparan los huachales guisados con chile ancho y cebolla, se sirven con lechuga picada y limón. Los huachales dulces se preparan con los granos enteros cocidos en agua con azúcar y canela; se comen fríos o calientes y en algunos casos tienen pasitas. En Jalisco se consume el mole de huachal y las tortitas de huachal, hechas con harina de huachal mezclada con huevo, fritas en aceite y servidas con salsa de jitomate o con frijoles de la olla; también se sirve el postre de huachal.